在中国悠久的历史长河中线上炒股配资开户平台，汉代无疑是一个承前启后的关键时期。当我们今天品味一块豆腐、一张面饼时，其源头深处往往飘荡着汉代厨房的袅袅炊烟。
随着发展，汉代的饮食结构和内容不断得到改善，食物品种增多。大致来看，这一时期的饮食主要包括粮食、蔬菜、水果、饲养及捕猎的动物、调味品、乳制品及茶等，每一种又包含多个类别的内容，体现出食物品种的日益丰富和多样化。
PART.01
主食革命 西汉丰沛已流行做饼
根据考古资料，结合出土汉简的记载，粮食作物的种植有一定的地域性，这也促进了饮食的地域差别。大致看来，北方是以黍、稷、麦为主，南方则以稻米为主。但这并不绝对，南方也有北方的黍、麦、菽，北方亦有稻，且种植面积不断扩大，食用愈发普遍。
展开剩余87%汉代陶器、青铜器、铁器。徐州博物馆馆藏
徐州地处淮河以北，该地区的奎山汉墓、东甸子汉墓等出土较多水稻，说明徐州一带在西汉早期可能已有水稻种植。粮食的食用方式和内容较为多样，因作物的种植和生长存在地域差异，加之自然条件的不同，此时期对粮食的食用体现出地域特征。
据目前资料，西汉初期，陶磨已渐普及，徐州地区的很多西汉初期墓葬如市区凤凰山等汉墓中即发现有形制完备的陶磨。
饼食作为面食的主体，改变了以往食用干饭或粥的习惯，而且饼的存放时间相对较长，易于携带，也给当时人带来较大方便，用水煮的称为“汤饼”，用笼蒸者称为“蒸饼”，用火烤者称为“炉饼”。
芝麻是从西域传入的，胡饼则是在要烤的饼上撒上芝麻，这样烤出的饼十分香脆，所以在当时颇受欢迎，东汉晚期，胡饼已得到极大普及。
此时期发酵技术逐渐发展成熟，并得到进一步推广，时人已可蒸制馒头和制作相关糕点。黍、米等粮食可以制成各种糕点。
西汉铜烤炉
PART.02
蛋白质图谱 鸡鱼肉蛋样样不缺
充足而多样的蛋白质摄入，是衡量一个文明饮食水平的重要指标。汉代肉食主要来源于人工饲养的畜禽类动物，包括马、牛、羊、猪、犬等家畜及鸡、鸭、鹅等家禽。
徐州铜山汉王东沿村汉墓出土第三石所绘房屋内上方悬挂鹅、猪腿、鱼等，有人绑狗待杀，第六石有悬挂的猪腿和鱼，并悬挂两只狗、羊，其中一只四足绑缚，尚未宰杀；徐州土山三号墓墓道近封门处出土一奁形罐内有较多狗骨，推测为食用后的遗留；邳州东汉彭城相缪宇墓前室南壁画像中的庖厨间内即悬挂有哺乳动物的肉和一些杀好的家禽等。
徐州翠屏山西汉墓出土鸡蛋置于罐中，市区凤凰山西汉墓出土鸡蛋与牛骨等置于器物之外，单独存放。同时，汉代的人们还捕猎一些野生动物以改变膳食结构，上至帝王贵族，下到平民百姓都会采取这一方法。
上林苑是西汉皇帝狩猎巡游的场所，而狩猎图在汉代壁画、画像石（砖）等中均较为常见。捕猎大致包括山林中的兽类及水中生物两大类，另有一些两栖类动物及昆虫等。邳州东汉缪宇墓出土画像中，狩猎的动物有鹿、斑鹿、鹭、兔、山雉、鸟、狼、野兔、虎等；徐州贾汪岗子汉墓出土的画像中，被捕逮的猎物有鹿、虎等。
鱼骨在较多汉墓中有出土，徐州翠屏山西汉墓发现有鱼籽和螃蟹等水产品，盛放在不同的陶罐内，许多庖厨宴饮画像中常见有鱼悬挂。捕鱼的画像也较多，邳州八义集过满山出土的一块画像石上有两人架鱼鹰，其中前面一人扛鱼叉，画面上有鲤鱼等。
贾汪区青山泉出土地汉画像石祭台
PART.03
蔬果园圃 本土培育与异域风情交融
汉代人的餐盘不仅拥有扎实的主食和蛋白质，也日益被缤纷的蔬菜与水果所点缀，呈现出本土物种与外来引进交相辉映的繁荣景象。
值得注意的是，一批外来蔬菜通过丝绸之路等渠道传入，极大地丰富了菜篮。据考古资料，徐州及周边地区的汉代蔬菜主要有葵、芹菜、芜菁、芋、葫芦、荸荠等。大致来看，这一时期的蔬菜有根茎类、茎叶类、葱蒜类等。
河南密县打虎亭东汉墓东耳室南壁画像制作豆腐内容
这些蔬菜部分用于鲜食，也作为“羹”的重要配料。羹是汉代最常见的菜肴形式，将肉、菜、粮食混合熬煮成浓汤，菜在其中既增味，又平衡营养。徐州狮子山汉墓出土的“茈酱”（即荸荠酱），则反映了当时已掌握将蔬菜加工成酱保存食用的技术。
此时期水果的丰富程度也令人惊叹，既有我国本土的水果，也有直接由外传入或传入后栽培的水果品种。徐州龟山汉墓内一水井中发现枣、酸枣、桃、梅、杏、李六种果核；邳州出土的一块画像石上刻有两株银杏树。
徐州北洞山汉墓附属建筑的第六室内发现有葡萄，该墓的时代为西汉早期，早于张骞出使西域，说明张骞通西域之前，葡萄已传入我国。石榴、橄榄虽皆为传入的水果品种，但在张骞出使西域之前我国已开始种植。
水果不仅鲜食，也用于酿酒（如葡萄酒）、制作果脯和蜜饯。多样化的水果供应，也反映了汉代农业的精致化程度与中外物质文化交流的深度。
PART.04
五味调合 楚王酱缸里藏着好滋味
酱是咸味和鲜味的核心。汉代的酱种类繁多，以豆酱为主，也用肉类、鱼虾、水果制酱。由豆酱或肉酱析出的汁液即早期的酱油，开始用于提鲜。豉一般为煮熟的豆类发酵后制成，所以有时又称为豆豉，是秦汉时期新发明的调味品。其生产量较大。
酱与豉相似，又有不同，最突出的差别是加工原料多，豆类、其他谷物类、水果、肉类、鱼虾等均可作为原料，加工的产品基本呈糊状。徐州狮子山汉墓出土陶瓮上的刻字反映出当时已能大量制作肉酱、茈酱等。
黑头山刘慎汉墓出土的“蘸料”染炉
辛香是汉代调味品中尤为活跃的部分，主要包括花椒、姜、葱、蒜、茱萸、木兰、桂皮、茴香等等。马王堆汉墓出土有茱萸、姜、桂皮等。大葱、大蒜、芫荽等非我国原产，这一时期随着中外物质文化的交流传入我国，成为我国饮食中调味品的重要内容。
贾汪白集汉墓汉画宴饮图
回望汉代餐桌，我们看到的是一个文明在饮食领域系统性、结构性的成熟与创新。
它并非凭空创造，而是基于先秦的积累，在统一、稳定、开放的时代背景下，通过技术突破（石磨、发酵）、物种引进（丝路食材）、加工创新（豆腐、酱豉）和观念提升（五味调和、膳食平衡），完善着中华饮食文化核心框架。
汉代饮食文化的深远影响，绵延至今。
以其深邃的智慧和包容的胸怀，
超越了一日三餐的范畴，
成为我们理解中华文明
连续性、创新性与包容性的
一个鲜活而生动的入口。
综合 | 徐州杂记
文字 | 刘尊志
图源 | 徐州杂记 央视新闻
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